Cultiver des pousses tendres en pot, c’est simple. Sur un balcon, une terrasse ou près d’une fenêtre, on crée facilement un petit jardin qui fournit des légumes frais toute l’année. Et franchement, quelques pots débordant de pousses tendres, c’est aussi joli à regarder qu’à manger.
Les pousses tendres, c’est quelque chose entre les légumes adultes et les germes. L’idée a d’abord décollé aux États-Unis, mais elle s’est propagée partout. Aujourd’hui, les chefs du monde entier en mettent dans leurs assiettes.
Contrairement aux germes où on consomme tout, ici on ne garde que les tiges et les feuilles. On coupe au ciseau et on laisse les racines. Elles repousseront, ce qui permet plusieurs récoltes sur la même plantation. Et le goût ? Bien plus affirmé que les germes : sucré, épicé, aromatique, avec des notes du légume adulte.
Les graines germent juste avec de l’eau et de la chaleur. Les pousses tendres, elles, demandent un substrat qui nourrit la plante. Une graine vit sur ses réserves au départ, mais dès que les cotylédons commencent la photosynthèse, elle a besoin du sol. On prépare donc un substrat de 4 cm d’épaisseur. Ça permet d’utiliser n’importe quel récipient : joli, récupéré, recyclé. Une seule condition : avoir des trous de drainage.
Presque tous les légumes qu’on cultive se mangent en pousse : les choux, les herbes aromatiques et beaucoup d’autres. Testez le chou frisé, le chou rouge, le brocoli, le radis, la moutarde, le sarrasin, le blé, le maïs, la betterave, la blette, le lin, le persil, le basilic, la ciboulette, les pois, le trèfle, le cresson, le fenouil, l’épinard, toutes les laitues. À éviter absolument : les morelles, tomates, pommes de terre, car leurs feuilles sont toxiques. Pour les semences, il faut celles destinées à la culture de pousses ou celles bio. Les graines vendues en sachets classiques sont traitées aux antifongiques chimiques.
