Le wok existe depuis plus de 2000 ans. Un génie anonyme a eu l’idée de créer cet ustensile où cuire une grande variété d’ingrédients en préservant leur saveur et en utilisant peu d’huile. Il s’est rapidement imposé dans la cuisine orientale. Les woks traditionnels sont en fer avec une poignée en bois robuste. Cette combinaison n’est pas anodine. Le fond devient très chaud sous la flamme directe tandis que les bords restent plus froids. Cela permet de déplacer facilement les aliments et de trouver le point de cuisson exact.
Pour l’utiliser correctement :
1. Coupez tous les ingrédients à la main. Ils doivent avoir une taille et une épaisseur homogènes. Plus fin, c’est mieux. Cuisez-les par ordre de tendreté, les plus longs à cuire en premier. Si vous débuter, précuisez légèrement les ingrédients avant de les mettre au wok.
2. Chauffez le wok au moins une minute pour qu’il atteigne une bonne température.
3. Versez toujours les ingrédients par le bord du wok.
4. Privilégiez l’huile d’olive douce ou l’huile de tournesol. Elles supportent mieux les températures élevées.
5. Remuez avec une spatule en bois. Les plus expérimentés utilisent des mouvements secs en bougeant la poignée d’avant en arrière.
6. Pour l’entretenir, lavez-le à l’eau chaude avec une brosse à poils doux. Séchez la surface, puis enduisez-la d’huile d’olive pour éviter l’oxydation avant la prochaine utilisation.
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Maintenant à vous de jouer avec quelques recettes de plats au wok:
Recette de pad thaï
Ingrédients (pour 2 personnes):
160 g de nouilles, 200 g de tofu dur, 200 g de crevettes, 200 g de ciboulette, 2 œufs, 1 cuillère à soupe de sauce au tamarin, 1 cuillère à soupe de sauce soja et sauce de poisson, 200 g de germes de soja, 1 cuillère à soupe d’arachide moulue et 1 cuillère à soupe de sucre.
Élaboration :
1. Faites tremper les nouilles pour les ramollir et les hydrater.
2. Coupez le tofu, la ciboulette, l’ail et les crevettes pelées en morceaux uniformes.
3. Chauffez l’huile dans le wok et faites revenir l’ail, le tofu et les crevettes.
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4. Quand c’est bien coloré, ajoutez les nouilles égouttées avec la sauce au tamarin, la sauce de poisson, le sucre et la sauce soja. Remuez bien jusqu’à ce que les nouilles soient bien teintées.
5. Versez les œufs et laissez-les prendre. Mélangez bien avec tous les ingrédients.
6. Finissez en ajoutant les germes de soja et la ciboulette.
7. Servez avec l’arachide moulue sur le dessus.
Wok de boeuf aux légumes
Ingrédients (pour 2 personnes):
2 escalopes de veau, 100 g de champignons, 100 g de brocoli, 1 oignon, 1 poivron rouge, 2 carottes, sauce soja, huile d’olive douce ou de tournesol, sel et poivre noir.
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Élaboration :
1. Coupez les filets de bœuf en lanières et faites-les mariner dans la sauce soja.
2. Pendant ce temps, coupez le reste des ingrédients en petits morceaux fins.
3. Chauffez le wok et ajoutez l’huile.
4. Quand ça fume, versez l’oignon et le poivron. Faites revenir environ 3 minutes.
5. Ajoutez le reste des ingrédients avec le veau. Laissez revenir environ 5 minutes.
6. Servez en ajustant le sel et saupoudrez d’une pincée de poivre noir.
